| Volume: 39 - Número: 1 - Data: janeiro / fevereiro / março |
| Título: Análise das preferências do consumidor brasileiro de café: um estudo exploratório dos mercados de São Paulo e Belo Horizonte |
| Autor: Eduardo Eugênio Spers, Maria Sylvia Macchione Saes e Maria Célia Martins de Souza |
| Email: eespers@unimep.br / ssaes@fecap.br / mcsouza@iea.sp.gov.br |
| Tema: Marketing |
| Tipo: Artigo |
 Artigo na Íntegra |
|
Resumo
|
| Mudanças ocorridas no ambiente institucional e competitivo nos anos 1990 trouxeram uma nova dinâmica para o agronegócio café no Brasil. Entre os motivos do sucesso das estratégias de crescimento do negócio de café no mercado interno pode-se apontar o investimento na melhora da qualidade do produto. O segmento que mais cresce é o de cafés diferenciados, seja pela qualidade da bebida, seja pelo processo de produção. Embora se observe o crescimento dos investimentos no segmento de especiais, uma série de fatores ainda inibe o aumento de seu consumo, como a presença de alguns atributos de difícil observação pelos consumidores, cujas preferências desempenham papel importante nesse processo. No estudo, busca-se caracterizar o consumidor de café, identificando os principais atributos que levam ao consumo desse produto. A estrutura de preferências e o comportamento do consumidor foram avaliados por meio de clusters e conjoint analysis. Foram entrevistados consumidores em supermercados de São Paulo e Minas Gerais, os quais degustaram três tipos de café. Os atributos mais importantes para a amostra estudada foram: o preço (30%), seguido do tipo e da marca (ambos com 20%), do tipo de preparo (15%) e da embalagem (10%). Houve dificuldades para perceber determinados atributos, o que conduz à necessidade de formulação de estratégias coletivas para melhorar a percepção da qualidade e incrementar o mercado interno de café.
|
| Palavras-chave: atributos de qualidade, preferências do consumidor, conjoint analysis. |
|
|
| Title: Analysis of the Brazilian coffee consumer’s preferences: a case study of the São Paulo and Belo Horizonte markets |
| Author: Eduardo Eugênio Spers, Maria Sylvia Macchione Saes e Maria Célia Martins de Souza |
| Email: eespers@unimep.br / ssaes@fecap.br / mcsouza@iea.sp.gov.br |
| Theme: Marketing |
| Type: Artigo |
| Full Text |
| Changes in both institutional and competitive environments in the nineties brought a new dynamics to the Brazilian coffee agribusiness. Investments on quality improvement shows successful strategies to increase domestic market. Differentiated coffees show the most important growth, regarding quality in either the drink or the production process. Although investments grew in the specialties segment, there are several factors, which still impair a higher consumption. The presence of some attributes is very difficult to observe by consumers, whose preferences play an important role in this process. The purpose of this study is to characterize the coffee consumers as well as to identify the main attributes that influence coffee consumption. The preference structures and consumers behavior were evaluated by means of Clusters and Conjoint Analysis. The research was carried out in supermarkets at Sao Paulo and Minas Gerais, where 300 consumers were interviewed besides taste valuation of three different types of coffee. The most relevant attributes to the sample were price (30%), type and brand (both with 20%), preparation (15%) and packing (10%). Consumers found it difficult to detect some of the attributes. This leads to the need for the formulation of collective strategies in order to improve quality perception and thus increase coffee domestic consumption.
|
| Keywords: quality attributes, consumer preferences, conjoint analysis. |
|
Resumen
|
| Título: Análisis de las preferencias del consumidor brasileño de café: un estudio exploratorio de los mercados de São Paulo y Belo Horizonte |
| Cambios que ocurrieron en el ambiente institucional y competitivo en los años 1990 trajeron una nueva dinámica para el agronegocio café en Brasil. Entre los motivos del éxito de las estrategias de crecimiento del negocio de café en el mercado interno, se puede señalar la inversión en la mejora de la calidad del producto. El segmento que más crece es el de cafés diferenciados, sea por la calidad de la bebida, sea por el proceso de producción. Aunque se observe el crecimiento de las inversiones en el segmento de especiales, una serie de factores todavía inhibe el aumento de su consumo, como la presencia de algunos atributos de difícil observación por los consumidores, cuyas preferencias desempeñan papel importante en ese proceso. En el estudio, se procura caracterizar el consumidor de café, identificando los principales atributos que llevan al consumo de ese producto. La estructura de preferencias y el comportamiento del consumidor fueron evaluados por medio de clusters y conjoint analysis. Se entrevistaron a consumidores en supermercados de São Paulo y Minas Gerais, que degustaron tres tipos de café. Los atributos más importantes para la muestra estudiada fueron: el precio (30%), seguido del tipo y de la marca (ambos con 20%), el tipo de preparación (15%) y el envase (10%). Hubo dificultad para percibir determinados atributos, lo que conduce a la necesidad de formulación de estrategias colectivas para mejorar la percepción de la calidad e incrementar el mercado interno de café.
|
| Palabras clave: atributos de calidad, preferencias del consumidor, conjoint analysis. |
| |
|
|
|
|
|