| Volume: 37 - Número: 2 - Data: abril / junho / 2002 |
| Título: Gestão da qualidade em laticínios do estado de São Paulo: situação atual e recomendações |
| Autor: Andréa Rossi Scalco e José Carlos de Toledo |
| Email: scalco@linkway.com.br / toledo@power.ufscar.br |
| Tema: Qualidade & Produtividade |
| Tipo: Artigo |
 Artigo na Íntegra |
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Resumo
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| A sobrevivência da agroindústria de laticínios está intimamente ligada à segurança de quem consome seus produtos e à redução de desperdícios na cadeia de produção. Por isso, deve estar atenta à gestão da qualidade em todas as etapas da cadeia, bem como à busca pela satisfação total do consumidor. Neste artigo, apresenta-se um diagnóstico e uma análise do estado atual da gestão da qualidade na agroindústria de laticínios do estado de São Paulo, identificando até que ponto ela está se ajustando às novas exigências de gestão da qualidade. A partir do diagnóstico e das deficiências encontradas, são apresentadas propostas de melhorias. O tipo de pesquisa utilizada para o levantamento de dados é o survey. O tamanho da amostra corresponde a 42% (21 empresas) do universo de 50 laticínios do estado de São Paulo que têm recepção diária de leite acima de 20 mil litros. De acordo com o diagnóstico, foi possível observar várias deficiências na gestão da qualidade dessa agroindústria, como baixa qualidade da matéria-prima recebida e problemas na distribuição do produto final, com poucas ações de melhoria em curso.
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| Palavras-chave: gestão da qualidade, laticínios, diagnóstico. |
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| Title: Quality management in milk processing plants of the state of São Paulo: current situation and recommendations |
| Author: Andréa Rossi Scalco e José Carlos de Toledo |
| Email: scalco@linkway.com.br / toledo@power.ufscar.br |
| Theme: Quality and Productivity |
| Type: Artigo |
| Full Text |
| The survival of the dairy agribusiness is intimately linked to the safety of the customer when consuming its products, this should be attentive to the administration of the quality in all the stages of the production chain, and moreover also the search for the consumer’s total satisfaction. The work traces a diagnosis of the current state of quality management of dairies from state of São Paulo, and it identifies to what extention the companies from São Paulo are being adjusted to the new demands of that administration. Starting from this diagnosis and analysis, were developeded propositions to that agribusiness.The research type used for the rising of the data was the survey. The size of the sample corresponds at 42% of the universe of 50 industrial establishments of dairies of the State of São Paulo, that has a daily reception of milk larger than 20.000 liters. In agreement with the diagnosis, it was possible to observe serveral deficiencies in the quality management of that agrobusiness. It can identify several problems, for example, the low quality of the raw material and problems in the distribution of the final product, and little improvement action in relation to those problems.
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| Keywords: quality management, dairies, diagnosis. |
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Resumen
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| Título: Gestión de calidad en la industria de lácteos del Estado de São Paulo: situación actual y recomendaciones |
| La supervivencia de la agroindustria de productos lácteos está directamente relacionada con la seguridad de los consumidores y la reducción de desperdicio en la cadena productiva. Por ello, debe mantenerse atenta a la gestión de calidad en todas las etapas de la cadena, y cuidar de la total satisfacción del consumidor. En este artículo, se presenta un diagnóstico y un análisis del estado actual de la gestión de calidad en la agroindustria de lácteos del Estado de São Paulo, que identifican en qué medida dicha industria está adecuándose a las nuevas exigencias de gestión de calidad. Partiendo del diagnóstico y de las deficiencias encontradas, se plantean propuestas de mejora. El tipo de investigación utilizado para captar datos es el survey. La muestra corresponde al 42% (21 empresas) del conjunto de 50 productores de lácteos del Estado de São Paulo que reciben diariamente más de 20 mil litros de leche. De acuerdo con el diagnóstico, fue posible observar varias deficiencias en la gestión de calidad de esa agroindustria, como baja calidad de la materia prima recibida y problemas en la distribución del producto final, con pocas iniciativas de mejora en marcha.
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| Palabras clave: gestión de calidad, industria de lácteos, diagnóstico. |
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